云腿月饼已有超过百年的历史，深受国内和东南亚国家消费者的喜爱。近几年，云南鲜花饼也打响知名度，去年全省销售额近50亿元，超过了台湾最具代表性的伴手礼凤梨酥。如何进一步让台湾工艺与云南丰富的食材在烘焙行业碰撞出更闪亮的火花？8月2日，昆明焙烤行业协会与台北市糕饼商业同业公会举行了一场“‘一带一路’ 云南食材 台湾工艺”的交流活动。
昆明焙烤行业协会会长蔡金林表示，云南有许多独一无二，品质优良的食材，在烘焙上有很大的发挥空间。“拿这一季的山珍美味野生菌来说，在烘焙口感由甜转咸的创新方面，野生菌作为烘焙材料不仅大有文章可作，还可以提升烘焙产品的档次，拓展高端市场。”
云南台商协会常务副会长、昆明多柏思食品有限公司董事长林治宏在昆明深耕烘焙行业18年。他非常希望把云南高原生态食材，通过台湾匠人匠心工艺，推动云南农产品精深加工提到更高的层次，同时，把这些健康的、独特的精深加工食品出口到南亚东南亚国家。
“云南核桃种植面积全国第一，蓝莓产业也发展得非常快，可是这些好食材少有精深加工，走不出去。希望两岸的烘焙行业能携手创新，让这些好东西在烘焙师傅的手上创造出更多的好产品，各企业共同推动建立好品牌，扩大对内对外的知名度和销售量。”林治宏如是说。
交流中，两岸烘焙业达成一个共识：在昆明定期举办有影响力的烘焙展、烘焙大赛，将为这一行业的发展带来新活力。
台北市糕饼商业同业公会理事长高垂琮认为，应当尽快在昆明举办国际烘焙展或者国际邀请赛，引进国内外、省内外的烘焙企业和机械厂商，打响云南烘焙的知名度和影响力。
展昭国际股份有限公司副总经理姚晤毅说，展览展示对食品行业的宣传推广非常有效。因为体验及试吃环节是最直接与消费者沟通的方式。同时，通过展会等活动，可以搭建食材、技术、行业交流的平台，能够迅速提升行业发展水平。“台北的糕饼展举办了16届，对比10多年前，台湾的烘焙行业提升非常明显。”
“通过不断举办活动，台湾的凤梨酥名声大噪，传统的菠萝包也花样百出。”台北市糕饼商业同业公会荣誉理事长廖本蒼说，无论是野生菌、蓝莓还是核桃等各种优质果品，以活动带产品，再融入云南独特的民族文化元素，这些食材都可以在烘焙行业华丽变身。
