大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，是深受我国老百姓喜爱的家常蔬菜。“尤其在我国北方的冬天，大白菜更是餐桌上的常客，因此冬储大白菜也成了北方人过冬的一大特色。”山西省煤炭中心医院营养科沙岩说，现在，大白菜也逐渐被南方人视为餐桌佳品，且烹调更为精细。
大白菜味道鲜美，具有较高的营养价值，素有“菜中之王”的美称，也曾有俗语“菜里唯有白菜鲜”“冬日白菜美如笋”“百菜不如白菜”来赞美它。
大白菜的营养非常丰富，沙岩表示，白菜含有丰富的膳食纤维，可以润肠排毒、刺激肠蠕动、促进大便排泄，对预防肠癌有良好的作用；大白菜含有丰富的维生素C，多吃白菜，尤其在干燥的冬季，有助于提高身体抵抗力；大白菜含有丰富的钾元素，常吃白菜对高血压有良好的预防作用；大白菜的含钙量也很丰富，每100克含钙29毫克；大白菜含水量丰富，在寒冷干燥的冬季，经常吃大白菜可起到很好的护肤和养颜的功效；美国纽约激素研究所的科学家发现：中国和日本妇女乳腺癌发病率比西方妇女低的多，是由于她们经常吃白菜的缘故，因大白菜能帮助分解同乳腺癌相关联的雌激素；大白菜不含淀粉和蔗糖，热量低，纤维素含量丰富，可减缓机体对碳水化合物的吸收，从而起到延缓餐后血糖上升。因此，特别适合糖尿病患者经常食用。“除此之外，大白菜还含有维生素B1、维生素B2、镁、铁等营养成分，对营养我们身体都有一定的帮助。”
对于大白菜的烹调有什么特别的方法，沙岩表示，最普通的做法就是最好的。“为保存大白菜更多营养，建议以蒸、煮、拌、炖、汆的水烹调方式，也称低温烹调。”如凉拌白菜芯、白菜馅饺子、白菜馅包子、白菜汆丸子汤、粉丝蒸白菜、香菇白菜、白菜海米汤等，均是餐桌上不错的美食。
温馨小贴士：
1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
2、烹调时不用煮焯、浸烫后挤汁的方法，以免营养元素的大量损失。
3、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳时间为30秒，否则不但营养素损失大，还影响口感。
4、在烹饪大白菜时，适当放点醋，有利于白菜中所含的钙、铁等元素分解吸收。
5、避免使用铜制锅具煮食白菜，以免所含的维生素C被铜离子破坏，降低其营养价值。（记者 李永江）
