春城昆明，有让人流连忘返的绝美景色，有风姿绰约的民族风情，最不能忘怀的却是那让人欲罢不能、念念不忘的传统美食。作为一个“资深”小吃货，小编认为只知道昆明美食的种类是远远不够的，咱们还得对美食进行深入了解，成为一个“有文化”的吃货。今天，小编就带大家了解一下昆明10项涉及传统饮食制作技艺的市级以上的非物质文化遗产项目名录。快来看看这些美食你是否都品尝过了。
宜良烤鸭
宜良烤鸭制作技艺
宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是云南省经典的汉族传统名肴。起源于明朝，已有600多年的历史。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。
制作技艺：鸭子必须洗净，腹内无污物，肛门要翻洗后再插入芦苇杆；松毛燃后，已无火苗出现，但炉体已能辐射出足够的热量。鸭体离松毛炭火约30厘米，下面还将放一个接油盘，避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子；涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键。
小贴士：宜良烤鸭香脆鲜嫩，但鸭肉性凉，有补阴血清虚热的作用，因此，胃肠寒湿之气重，容易腹泻的人要少吃，有出湿疹、疱疹等皮肤病湿热重表现的人也不能吃。
吉庆祥月饼
吉庆祥云腿月饼制作技艺
吉庆祥云腿月饼历史悠久，最早见于明末南明永历皇帝(约公元1649-1656年)年间，距今已有三百余年历史。不仅是云南人的中秋特色美食，而且远销全国各地，覆盖南亚、东南亚地区。
制作技艺：以宣威火腿为主料，辅以蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明本地的紫麦面粉为皮料烘烤而成，其表面呈金黄色或棕红色，既有扑鼻的火腿香味，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食之不腻。
小贴士：月饼可口，外观诱人，是高糖高脂高热量的食物，患有心脑血管疾病、消化道疾病及胆囊炎患者应慎食。
杨林肥酒
杨林肥酒制作技艺
杨林肥酒可谓是“香飘百年”，自品牌伊始到现在已有135年的历史，肥酒的酿造史可以追溯到明朝。此酒呈天然的翡翠色，是杨林镇的乡绅陈鼎于清朝光绪六年(公元1880年)依据兰茂所著的《滇南本草》中所记载的“水酒十八方”调酿出来的。
制作技艺：采用自酿的纯粮小曲酒为基酒，浸泡党参、拐枣、陈皮、元肉等10余味名贵中药，经浸泡提纯、调味勾兑，封缸陈酿等工序精制而成。杨林肥酒有着药香馥郁、入口绵甜、富含营养、“药、酒合一”等特点。
小贴士：“肥酒”虽好，可别贪杯哦!
寻甸牛肉干巴
寻甸牛肉干巴制作工艺
牛干巴是云南的特色美食，其中寻甸牛干巴历史悠久，腌制工艺独特，味道鲜美，成了食客们喜爱的美食。2009年，寻甸牛干巴被列入昆明市非物质文化遗产。寻甸养牛和腌制牛干巴一样，有着悠久历史。独特的喂养方法和腌制工艺，使本地牛干巴既色鲜味美，又便于保存。
制作技艺：牛干巴是以新鲜牛肉为原料，经过多道工序腌制而成的特色食品。寻甸牛干巴以肉壮、形佳、色鲜、味美而享誉四方，工艺传承了700多年。传统腌制牛干巴的时间一般在“寒露”节令前后，一方面此时的气温最适宜腌干巴，另一方面菜牛喂到此时正好膘肥体壮，是最佳的屠宰期。腌制地道的寻甸牛干巴，必须要经过选料、屠宰、切割分块、晾干降温、放盐搓揉、入坛腌制、晾晒整形几个步骤。
小贴士：牛干巴好吃但容易上火，适合高强度消耗能量的人食用，对于一些高血压患者最好还是少吃。
呈贡豌豆凉粉
呈贡豌豆粉制作技艺
吴家营乡“三辣子”家凉拌豌豆粉，调料独特。甜咸酱油酸醋椒油芫荽之外，尚有一种神奇的秘传粘汁兑入，为佐料增加特殊橙香，别有风味。
制作技艺：豌豆粉入口润滑，是将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入适量清水搅成浆，加盐。锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。待冷却后形成固体就做好一半了。嫩黄嫩黄胶状的豌豆块，看着就让人口水欲滴。最基本的胶状的豌豆块做好了，就可以切开拌料了。
小贴士:豌豆凉粉性寒，体质偏寒偏弱者应少吃。
过桥米线
昆明过桥米线制作技艺
过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。昆明的过桥米线从蒙自传入后，深受昆明人欢迎。过桥米线集中体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
制作技艺：过桥米线由三部分组成，既汤、肉片和米线以及各种佐料。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成；肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼、水发鱿鱼切成薄片置于盘中，猪肝、腰子、肚子等切成薄片后放入温水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盘中；雪白的米线摆在另一个大盘内。佐料则由葱姜、青菜、腐皮等组成，吃时可自行选择不同的配料与口味。
小贴士：过桥米线的汤面上有一层鸡油，看似毫无热气，实际上汤温却很高，食用时需注意不要被烫伤。
官渡饵块
官渡饵制作技艺
饵块是云南特有的，也是最著名的特色小吃之一。作为民俗，饵块还是云南人过春节必备的食物之一，可烧、可煮、可炒、可卤、可蒸、可炸。而昆明官渡古镇的碳烤饵块则是饵块众多吃法中非常受欢迎的一种。
制作技艺：传统的饵块全部由手工制作、捏揉而成，需要经过选米、泡米、蒸米、舂碓、揉捏、晾晒等流程。由于舂制饵块用的是木头制成的木碓，而不是现在的铁制机器，就保持了原有的米香。
小贴士：饵块属于云南的特色食物，对当云南人来说来说饵块是不可缺少的传统美食，由优质大米加工而成。很多人以为饵块是高热量食物，其实不然。但是为了保持自己的身体健康，也不宜一次过量食用。
官渡粑粑
官渡粑粑制作技艺
官渡粑粑，最早的时候叫胡麻饼，因为它馅儿心的精华就在于这胡麻，每到小春，官渡人家都会种植一种名为胡麻的植物，胡麻的香味很特殊，胡麻成熟后，收割、取籽，精细饱满的胡麻子加火干炒，兹拉兹拉的爆炸声伴着散发出来的香味，真是美妙极了。炒好的胡麻子磨碎再加入调料翻炒，肆意喷香的胡麻馅就出炉了。
制作技艺：胡麻饼的制作并不复杂，选上好的面粉，加水揉合，掌握好揉面的力度和时间，发酵而成面团，这其中要说有什么奥妙，那全凭代代相传的技艺和经验了，所有的秘方好像都藏在时间的长河里。面要揉得劲道，和好的面，大约需要半个小时的发酵，这个时间，刚好也就是炒制胡麻馅儿的时间，二者这样的搭配，甚是完美。
士：官渡粑粑松软香甜、十分可口，一些关节炎患者对馒头、面包等面食特别敏感，此类人应少吃。
路南卤腐
路南卤腐制作技艺
云南腌腊制品历史悠久，可分为荤腌、素腌和荤素腌，多样的腌制方法和品种以及独特的口感，可称全国第一。荤腌是腌制肉类，素腌是腌制素菜和酱类，荤素腌就是把荤腌和素腌合在一起。一般情况下，咸菜不能沾油，否则就会发霉。把荤的和素的腌在一起，真是闻所未闻，算得云南腌腊一绝。卤腐是云南腌腊制品的一个重要品种，其制作方法、品种类别和口味等，在全国的卤腐(省外也叫腐乳)之中是位居前列的。
制作技艺：路南卤腐已有两百多年的历史，发源于本县黑龙潭并穿流县境的巴江水质清洌甜美，采用此水制作豆腐，品质甚佳，风味独特。优质的豆腐，沿用传统的生产工艺，经过精心配方，自然发酵，加工出来的卤腐，块形整齐，色泽红黄，细腻而有弹性，鲜美可口，实为色、香、味俱优的佐餐佳品。
小贴士：路南卤腐由优质豆腐制成，尿酸偏高的人食用时需注意控制摄入量。
卤鸭
晋宁昆明卤鸭传统手工制作技艺
昆明卤鸭是云南省晋宁县昆阳镇的名特食品，它以“卤味香醇、肥而不腻”而远近闻名。早在明、清时代，昆阳就是水陆两通的重镇，以滇池麻鸭为原料精心制成的卤鸭，名噪一时。
制作技艺：昆阳卤鸭之所以味美质佳，食者称赞，一是选料考究，加工精细。活鸭都是选用1.5千克以上的滇池麻鸭，体壮肥嫩，尤以绿头毛亮的公鸭最为理想。宰杀后，要经烫褪、洗净、开膛、漂水、空水、腌揉、吊晒、锅卤等10多道工序。
小贴士：卤鸭清肺解热，滋阴补血，定惊解毒，消水肿，但外科化脓溃疡者不宜食用。
