米线是云南最具风味特色的著名食品，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致，凉、烫、卤、炒，加上数不胜数配料可谓五花八门，花样百出，令人眼花缭乱，其风味、口感更是各具特色。
过桥米线 
云南的过桥米线已有一百多年的历史，经过历代滇味厨师们的不断改进和创新，过桥米线制作早已炉火纯青，享誉海内外，已经不再是单纯的著名小吃，而是成为了一种饮食文化。过桥米线是云南小吃的代表，名气也最大，可称为米线中的“战斗机”。 过桥米线的特点一是“汤”，一碗覆盖有一层滚烫的鹅油的特制高汤；二是“佐料”，有油辣子、味精、胡椒、盐和各种开胃咸菜；三是“主料和配料”，主料是米线与十数种甚至更多的肉类、蛋类和海鲜，而配料更是多达几十上百种的蔬菜。 小锅米线 
小锅米线是米线界中的一大流派，一锅只煮一碗米线，烹饪用的锅一般有铜锅、小砂锅、小罐罐等，比碗稍大。加工时小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就煮好了。小锅米线中加有番茄后则有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。小锅米线最大的特点就是：用铜锅、小砂锅或小罐罐烹饪，一锅只烹饪一碗，通常只采用鲜肉来烹饪。 大锅米线 
大锅米线是云南米线中最便捷、最简单、最常见、最广泛的烹饪方法，只要将米线在开水中烫熟，捞起来盛上骨头汤，加上“肉帽”即完成。大锅米线的加工虽然简单快捷，但其“肉帽”却五花八门，花样百出。 大锅米线按不同的“肉帽”分为：焖肉米线，炸酱米线、鳝鱼米线、肠旺米线、三鲜米线、脆哨米线、鸡肉米线、卤鸡米线、扒肉米线、臭豆腐米线、羊肉米线、清汤牛肉米线、红烧牛肉米线、酸辣米线、酸汤米线、叶子米线、汆肉米线、豆花米线、稀豆粉米线等不计其数，让人眼花缭乱。 凉米线 
凉米线其实就是凉拌米线，是在夏、秋季最受欢迎的米线吃法，通常是采用新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋等十数种调料，再放韭菜、香菜、剁腌菜等配料后即可食用。凉米线既能做菜又能直接当主食。 凉米线以玉溪最为出名，玉溪的凉米线软硬适中，佐料更是鲜香、酸甜，在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔，一口咬下，瞬间消弭于唇齿间，那股浓浓的豆香味充斥开来，从口中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能。另外，西双版纳州、德宏州等地傣族的“撒撇”是凉米线的又一大吃法，撒撇因用牛苦肠水（消化液），不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效。初食有点微苦，再食回味悠甜。 过手米线 
过手米线是云南德宏州阿昌族、景颇族等民族的特色美食，吃时需先取一团米线置于手心，然后将各种拌料、肉类等放在米线上食用，由此而得名“过手米线”。倘若有野味制成的拌料，那味道则更是鲜美无比。 过手米线由当地特产紫红米做成，香糯滑软，不结团、不粘手，肉馅拌下去，不沉底也不浮头，均匀地散布在米线之中。咬起来有米的清香，过手米线的拌料烤肉皮是绝对少不得的，先将一块白白厚厚的猪肉皮插在钎子上，然后放到火上烘烤，不停地翻面，油渐渐落下来，至熟，剁点碎瘦肉、猪肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽等作料一混，拌成肉馅。 炒米线
炒米线是云南米线的又一种加工方法，炒米线的步骤和炒米粉、炒面之类的步骤相差不多，不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。炒米线通常当在夜市摊最为常见，是既能佐酒又能果腹云南美食。 卤米线 
卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法，卤米线最重要的当然就是卤肉了，卤肉的味道决定了卤米线的味道。卤肉的种类众多，味道的好坏与加工的手艺相关，在烫好的米线中加入卤肉，拌匀后即可食用。食用卤米线还得配上葱花老汤一小碗，如此的搭配才会让人回味无穷。
