鲜花饼，已成为云南非常著名的一道招牌点心，可最近，一些外地游客朋友圈疯传，“云南鲜花饼的玫红色是用硫磺熏出来的”，网传的“真相”，究竟是事实还是谣言？近日，记者进行了走访调查。
玫红色用硫磺熏出来？
硫磺熏蒸会脱色，而鲜花饼要固色
在云南嘉华食品有限公司品控中心总监朱伟平看来，这种谣言非常没有水平，因为硫磺一般是用于漂白，其原理也比较简单，硫磺经燃烧变成二氧化硫，二氧化硫是一种还原剂，可以用于漂白脱色，而且还有灭菌作用。
硫磺一般在做干货时用得比较多，一方面是想防止干货发霉生虫，另一方面就为熏出个好“卖相”，就会用硫磺去熏蒸、氧化，把颜色褪掉。比如将银耳熏得像玉一样的透明，将干笋搞得“黄亮亮的”，这些都需要用大量硫磺来熏蒸。
而鲜花在采摘后随着时间推移，本来就会自然而然地褪色，所以鲜花饼的馅料不仅不要脱色，相反要千方百计护色，让它的颜色保留更久一些。用硫磺熏蒸对于鲜花饼的制作工艺来说是背道而驰的。
鲜花饼馅料追求的就是好的色、香、味，被硫磺熏过后，香味大大减少，会有一股酸味，甚至能闻到一股呛鼻的味道，那么，鲜花的新鲜度就体现不出来，口感大打折扣。
朱伟平说，现在，很多经济发达的国家，对硫磺在漂白食品方面的使用，已有越来越严格的限制，日本等好多国家原则上不再使用。我们国家对这方面的要求也越来越严格，之前使用的硫化糖的工艺也已经淘汰。
玫瑰饼是否会人工上色？
极少用量调出玫红色几乎不可能
有的产品为了增加口感或降低成本，加入了大量添加剂和色素，那鲜花饼的馅料会不会使用甜味剂代替白砂糖？
朱伟平说，花瓣里面有水分，我们用白砂糖制作鲜花饼馅料，除了增加甜度外，还要利用白砂糖的渗透功能，让它和鲜花水分做一个置换，把水分置换出来，白糖渗透进去，这样，能让鲜花馅料的颜色和风味更好，而且保留更久。另外，通过砂糖和花瓣水分进行交换，还可以形成一个轻微发酵的过程，进一步提升鲜花饼的口感和风味。对于制作鲜花饼馅料，虽然代替糖成本低，但没有渗透功能，所以达不到要求。
玫瑰饼是否会人工上色？朱伟平说，国家对于食用人工色素的标准是万分之五，这个用量对鲜花的上色基本起不到多大作用，而且国家有规定，只能对食物外部上色，不能用于食品内部。另外，玫瑰花颜色的食用色素很少，极少的用量要调到玫瑰花天然的玫红色几乎是不可能的。
卖不掉的鲜花饼去哪了？
碾碎后低价卖给养殖场做饲料
食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。
朱伟平介绍，做好的鲜花饼馅料进行冰冻保存，以满足一年的使用需要。现在业内正在进行一种尝试，就是花瓣精捡后直接用保鲜袋，抽去里面的空气，形成真空进行冰冻保存，需要时解冻后再做馅料，这样馅料的风味会更好。
据了解，一般企业对于卖不掉的鲜花饼有两个去处，一种是作为节日福利发放给公司员工，这也是不成文的惯例，剩下的就是碾碎后低价卖给养殖场当饲料。
会不会留着来年再做新鲜花饼？一位业内人士表示，前几年，返厂的鲜花饼还会用来加工其他点心，但自从国家出台新规“不应使用陈年陷”后，厂家都是严格遵守国家规定。
教你一招
色香味
判断鲜花饼品质
我们普通消费者如何辨别鲜花饼的品质？朱伟平介绍了一些简单实用的方法。他说，可以从色、香、味3个方面进行判断。
色
观察馅料是不是很自然的玫瑰花色，如果有发黄，这说明品质比较差。
香
闻一闻馅料味道。玫瑰花大家都闻过，不会有那么强烈的味道，鲜花饼的香气也应该是淡淡玫瑰香，有的鲜花饼味道很浓烈，不排除添加玫瑰香精的可能。
味
好的鲜花饼入口后会微微回甜，不会有苦涩味。
事实上，网络上各种危言耸听的食品谣言从未停歇。在此，市食药监部门也提醒，对食品谣言应该保持一种反思警惕的态度，要正确判断食品谣言和正当的食品安全维权诉求之间的差异，敢说不等于可以乱说，不要做食品谣言的制造者和传播者。
