岜夯鸡是享誉云南文山的壮族特色美食，被称为“云南美食一绝”。在其原产地文山州广南县，壮族以剔骨的鸡肉、红青菜、岜夯为原料，加入火锅中煮熟而食，这种美食就叫岜夯鸡。
文山岜夯鸡
岜夯鸡是享誉云南文山的壮族特色美食，被称为“云南美食一绝”。在其原产地文山州广南县，壮族以剔骨的鸡肉、红青菜、岜夯为原料，加入火锅中煮熟而食，这种美食就叫岜夯鸡。岜夯两字是壮族语，意思是一种以红青菜制作的酸菜汤。岜夯鸡的味道十分鲜美，其汤十分酸口开胃，能增食欲，令人吃过之后难以忘怀。
早在宋代，壮族领袖侬智高在战场上退敌之后，正愁于鸡汤太少不足以解众战士之渴，其随从脑经一转，将酸汤入锅送给智高品尝，智高吃过之后连连叫绝，这就是岂夯鸡。据《南明野史》说，明朝永历皇帝两次入滇，都经过壮族聚集的地区。壮族人则以最美味的美食岜夯鸡进贡给皇帝，而见过无数珍馐的皇帝却对之赞不绝口，可见其味道十分鲜美。如今，来文山旅行的人千千万万，只要是吃过岜夯鸡的，纷纷对其拍手称绝。
岜夯鸡最大的特点在于酸，不似梅子酸不敢食，亦不似苦瓜酸在心里，其酸最具壮族风味。菜虽酸但味尤甜，这是因为“岜夯”的缘故，壮族的岜夯是红色的酸菜汤，其中含有大量的柠檬酸，柠檬酸能够使油脂热化为蛋白乳，柠檬酸与鸡肉中大量的蛋白质发生化学反应，形成一种令食物煮沸后不易老化的物质，从而保证了鸡肉的鲜嫩质感，使整锅岜夯鸡越吃越好吃。
