哈尼豆豉
在红河哈尼族地区广泛留传着的一句话，其意为：哈尼佐料是哈尼豆豉，汉族佐料是味精。它着重强调了哈尼豆豉在哈尼族饮食中的重要地位。
豆豉是哈尼族一种独特的豆制食品，也是每一个哈尼家庭必不可少的饮食佐料。哈尼豆豉多呈黑褐色，味美甘甜，开胃健脾，其香味浓且特别，老远随风扑鼻而来，使人馋涎欲滴。如今，哈尼豆豉成了哈尼招待客人的重要佐料或特色菜，也成了友好往来的特色礼品。
哈尼豆豉煮泥鳅
哈尼妇女们把黄豆在清水中浸泡一、两夜，待胀大变软后砍或舂成细渣后，取洁净并脱过籽实的荞杆，晒干放在盆里或石板上点火烧成白色灰末，并将百分之五至十左右的荞杆灰拌入豆渣内，放适当的盐，掺少许温水拌匀，加点当地种植出来的辣子和花椒粉配料使其增味，然后用无花果叶捏做成大人拳头般大小的扁团，再摆放到簸箕里，搁置在背荫通风处十天左右，让其充分发酵，直到溢出特有的浓香味。若一时成不了的豆豉，蒸熟以后直接晒干放置在火塘边的竹筒里，保存两三年也不变味。
豆豉可常作调味品，亦可单独做菜，像煮青菜或南瓜叶、竹笋、山茅野菜等如掰一小块豆豉在火炭上或电炉上烘脆捏碎拌进去，菜和汤既香又鲜。用豆豉调配出来的哈尼蘸水百味交织，哈尼族地区把其称为“菜母”或“菜王”，所以，哈尼人家上菜时首先上的就是哈尼蘸水，而且要把它放在桌子的中心位置。
