“泸西八大碗”由八个土大碗盛满八个俱有色、香、味、形等特色的菜品组成。是南北菜系的有效结合。它具有营养丰富，南北文化交融，选料精致，做工特别等特点。再配备一张四方桌、四条木凳子，坐上八个人，上齐八大碗，就是“泸西八大碗”。它象征着老百姓一年风调雨顺、丰衣足食、安居乐业、家庭和谐的美好生活，下面就一起看看吧。
泸西甜肉
泸西甜肉：甜肉是泸西县独具风味的名菜之一，一般大小宴席都不可少，尤其是农村办的宴席更是如此，当然，春节年夜饭更是少不了这道菜。甜肉以鲜猪肉，红糖，枣为主料，肉块呈琥珀样，晶莹闪烁，吃入口中肥而不腻，甜而不厌，入口即化，老幼皆喜！
烟熏老火腿
泸西东山烟熏老火腿：泸西“八大碗”菜系之一，泸西东山老火腿是以东山上的栗树的栗烟熏制而成，栗烟熏香火腿具有独树一帜的清香和过硬的产品质量而颇受大众喜欢，年夜饭一定少不了它。
泸西象眼肉
泸西象眼肉：因制作独特，且颇像大象眼睛，古称“象眼肉”，此道菜只有泸西有，在泸西之外的地方可是吃不到这样的美食！
泸西荞丝
泸西荞丝：荞丝是泸西的土特产，已经有三十多年的历史，吃法是用油（只要是动物油，植物油都可以），把它用油过一道就膨胀变大，香脆可口，吃起来很特别爽。
泸西炖酥肉
泸西炖酥肉：泸西“八大碗”菜系之一，泸西酥肉通常是与葱花一起炖，汤鲜肉香，除了年夜饭不可少外，平时的酒席饭桌上也是必不可少的一道菜。
鸡丝卷粉
鸡丝卷粉：泸西最出名的凉菜就数凉卷粉、凉米线，泸西的凉卷粉以酸甜味为主，加上鸡肉丝，酸甜中透着鸡肉香。
泸西猪脚冻
泸西猪脚冻：猪脚炖熟后跟汤一起冷冻，此菜宜冬季食之，肉肥而不腻。此菜也是泸西“八大碗”菜系之一。
乳酪炖火腿片
乳酪炖火腿片：泸西的乳酪是以泸西东山上食草山羊的羊奶制作而成，纯香，火腿片也是泸西东山烟熏老火腿，这两样都是泸西最有名的地方特产。
以上这些菜系都是泸西年夜饭必不可少的菜，除了这些泸西特有的地地道道的特色菜意外，泸西年夜饭上还会有鱼，代表“年年有余”，还有整只鸡，还有一些素材，如泸西当地的莲藕、茨菇等等。（完）
