曲靖蒸饵丝
曲靖蒸饵丝：曲靖蒸饵丝从选料、工艺、调味都有一套操作程序。饵块要选筋骨好的，头晚用清水泡下，凌晨切成丝，入笼蒸熟，吸收部分水气。调料以酱油为主，按比例放入花椒、草果、白糖等入锅熬制，各味融合浑为复合味。配料酸腌菜是自己腌的，味要正；韭菜、绿豆芽经沸水焯过，葱要切成花；“帽子”要炒过调好味，肉要肥瘦兼有；汤有猪的筒子骨汤和鸡汤，任客自选。万事齐备，将饵丝挑入碗中，放上韭菜、绿豆芽，浇上橙黄的肉酱和特制酱油，随一鸡汤上桌，桌上摆着油辣椒、味精、胡椒等，任客随口而调。吃时，将碗内饵丝拌匀，酱油遇热化开，肉酱含油，拌匀后饵丝裹上酱油和油脂，丝丝不粘连，吃口自然好；边吃饵丝边喝汤，惬意得很。口感滋糯，红艳之中泛着绿白，鸡汤上有点点金黄色的鸡油，非常悦目，胃口顿开。其奇香还有一要诀，即：炒香菇根。其味浓郁、香气逼人，佐于其间，十分提味。
