峨山舂鸡
在云南，很多的少数民族都有一个烹饪的手法，就是舂。用一个木臼，或者石臼，将食材放在里面舂制，将食材、作料舂成一体，让辣椒、花椒、姜蒜等作料彻底入味，好吃而又刺激，十分有特色！
峨山的舂鸡很有名气，它与红河州哈尼族的舂菜又有不一样的做法和吃法，特别是因为加入当地产的大香椿籽面、花生后。其口味独特，麻辣鲜嫩，以前是峨山民间广为流传的一道彝族名菜，现今在峨山县几乎很多大型餐馆都将此菜作为招牌菜推出。
舂鸡制作的全过程是首先把一只仔鸡用盐搓揉全身，静置半个小时后取出，放在阴凉地方悬挂，把皮晾干。然后把鸡放入砂锅中用清水煮，放入葱、姜片等，用小火煮2小时左右取出，去掉大骨，用刀斩成块，放入石臼内和小葱、春籽、姜丝、蒜茸、花椒、辣椒面、胡椒、盐等配料一起舂让麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中。这道菜吃起来麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸尽在其中。（完）
