石屏郑营大闸蟹
石屏长条豆腐
每种食材都是一个独立的生命，当它变成一种食物，便与这个世界，与培育它、制作它、品味它的人有了千丝万缕的联系。食物的故事，是一个城市的故事，也是每个人的故事。
提起石屏，自然会想到石屏的豆腐。石屏人每天的生活点滴都与豆腐息息相关，千百年来，对豆腐的喜爱已成为一种遗传基因，在石屏人身体里代代相传。生活在外的石屏人每每思乡，味蕾便自然而然升腾起各种豆腐的香味——乡愁，就是一块小小的豆腐。黄豆处处有，但能点豆腐的井水，却是上天给石屏的特别恩赐。更为神奇的是，这些井水一旦离开石屏就“武功自废”，任人再怎么努力，也点不出豆腐。
石屏县城往西10公里，有一个钟灵毓秀的宝秀坝子。明洪武1381年明军入滇后，便在此屯兵垦荒，后又从江南迁来大批移民，逐渐发展为12个营盘，随军屯涌入的中原文化则永远沉淀在这方水土润泽后代，自然也包括从中原传来的美食……
烧豆腐用手撕着吃
异龙湖的美食生鱼片
油炸荷花味独特
“老板，烤条臭点的！”
一把黄豆加一瓢井水，就是闻名天下的石屏豆腐。方圆0.75平方公里的石屏古城内，巷道按照龟背纹路建造，并隐含八卦阵图和九宫阵式布局，城内井水酸涩难咽，却拥有将豆浆变为豆腐的神奇能力。
每个五更天，刚刚苏醒的古城便升起袅袅炊烟弥漫着淡淡豆香，经过选豆、碾豆瓣、除豆壳、泡豆瓣、磨豆浆、烫浆、滤浆、熬豆浆、点豆腐等共14道工序，一条条豆腐离开工坊开始了全国各地的美食之旅。石屏人常说“吃肉不如吃豆腐”，除了经科学鉴定石屏豆腐蛋白含量是牛肉的4倍、鸡肉的7倍、猪肉的8倍论据之外，还因豆腐是世界上最不浪费的一种食材。
石屏豆腐的考究，还在于从一颗颗黄豆到做成完整豆腐的过程，都能形成一道道美味。首先是黄豆磨成醇香豆浆，豆浆表层冷却可成金黄豆腐皮，豆浆加入井水点制为豆花，豆花用模具压制为豆腐，豆腐新鲜时可以生吃、炒吃、煮吃、炸吃、炖吃，若吃不完发酵还可以制成香喷喷的烧豆腐，发酵到一定程度后晒干还能腌制成腐乳，就连滤出的豆渣也不会浪费分毫，可做成豆豉，也可搭配番茄火腿芹菜等料炒成菜，美名“雪里红”……
与丰盛的豆腐宴不同，石屏豆腐的精髓更体现在街头巷尾随处可见、从早到晚都热气腾腾、人来人往的烧豆腐摊上。每个石屏人都有一两家自己钟爱的豆腐摊，有的就在街头，有的藏在巷道深处。
一进门，就没把自己当外人地吆喝：“老板，给我烤条臭点的！”毛茸茸的长条臭豆腐，一分为二或一分为八，放在大火盆上支起的铁架上烘烤。吃石屏豆腐不能用筷子，必须用手撕着吃才地道。左右手倒持着滚烫的豆腐，掰开来只听扑哧一声，一股热腾腾的香气扑鼻而来，豆腐内已烤成蜂窝状，蘸上用哨冲花椒、牛街那刀辣、宝秀酱油调配的蘸料入口，麻、辣、鲜、香随嘶嘶吸气从舌尖传到四肢百骸。
古镇竟产大闸蟹
石屏郑营，除了有让人叹为观止、精美绝伦的众多民居宗祠古建筑群，许多石屏特色美食也出自这里。这里的农家乐大多名字简朴，主打品牌却相当霸气——大闸蟹。
宝秀镇自2007年开始引进大闸蟹养殖，这种原产江浙的海鲜来到石屏后很服水土，个个出落得个大味鲜黄足，与阳澄湖大闸蟹媲美有过之无不及，关键是价格还便宜许多，所以这里吃蟹不像上海人那般精细，每人豪迈地吃上三四只那是常有的事。
郑大姐是个性格豪爽的女子，在她的农家乐吃过饭的人大多和她成了朋友。她说：“城里人来村里只为尝尝珍馐野味，我们做家常菜，就要让客人吃到家的味道。”她的家常菜大都是石屏特色菜，有浓郁的宝秀味道。宝秀赤瑞湖本土鱼虫也能做出许多好菜，“小猫鱼”就是最有特色的一道。将新鲜“小猫鱼”洗净晾晒后用锅焙干，再加盐和新鲜辣椒、花椒、姜放入石臼磕碎，那滋味，能叫人把店家米饭吃光光。
八面煎鱼更是地道的宝秀菜。宝秀人做八面煎鱼是极其讲究的，要选用在稻田里放养的肉质细嫩有谷花香气的谷花鱼，不用去鳞，但要在煎好后放调料烹煮的过程中放入酸木瓜，除了给鱼带入果香还起到软化鱼鳞鱼骨鱼刺的作用，最后连鱼刺也酥软入味。还有奇特的油炸虾巴虫、油炸“老大”。虾巴虫是蜻蜓的幼虫，长大后的虾巴虫就变成了蜻蜓“老大”。要吃到“老大”可是项技术活，秋收时节，孩子们用棉线拴上雌蜻蜓使出美人计，边甩边念念有词: “大——来玩下。大——大——来玩下。”中计的“老大”们便进了人们油锅，成了一道下酒好菜。
异龙湖荷花鱼宴
“水不在深，有龙则灵”，异龙湖宁静旖旎，赠给石屏一片颇有灵气的湖光山色，也赠与这里的人们丰富的食物。石屏人吃鱼吃荷，时间久了也沾染了鱼的悠然、荷的清雅，变得温和平静。每年盛夏7、8月荷花盛开的季节，到异龙湖吃鱼别有一番情趣。因为此时除了鱼，还有异龙湖的另一样馈赠——荷。
在石屏，荷的花、叶、茎、根、种子都可入菜。白荷花花瓣裹上蛋清和面调成的蛋糊，入油锅炸至金黄，撒上白糖摆盘，便是酥脆香甜还带有荷花香味的荷花仙子。嫩荷叶刚露尖角时，采摘来切丝，过水一道后用清水泡半天祛除苦涩，捏干水分，或放糊辣子炒或凉拌，还可以切碎加入蛋糊摊成荷叶鸡蛋饼，都是美味。藕芽是藕发出的嫩芽，以鲜嫩著称，可搭配彩椒热炒也可凉拌。
藕的做法就更多了，石屏人最喜爱的吃法是在藕洞中塞入糯米，煮熟后切片用油煎着吃，软糯酥脆，口感层次丰富。莲子是莲的精华，盛夏的异龙湖边有许多卖莲蓬、莲子的船家，新鲜莲子直接剥来吃就很清甜，也有人买回去煮粥、熬汤，皆是上品。
在异龙湖里生活了一辈子的船老大德圆大哥拥有一条餐船，荷花盛开的季节是德圆大哥生意的旺季，这时来的客人必吃的一餐就是“荷花鱼宴”。客人划一叶小舟入湖，花香沁人心脾，赏荷归来时德圆大哥已准备好一桌丰盛的荷鱼宴，满满一桌菜都是异龙湖的礼物，砂锅豆腐煮鱼是主菜，配上炸荷花、炸湖虾、炸鱼鳞、炒藕芽、炒荷叶尖、炒鱼子……茶是清香去脂荷叶茶，主食自然是养心莲子粥。
特约记者 郭蕴秋 摄影报道
